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牛羊肉片(卷)是指以牛羊肉为原料经解冻或解冻、宰割、成型、速冻、包装造成的间接食用牛羊肉卷(方砖)，或以牛羊肉卷(方砖)为原料经切片、成型、速冻、包装造成的间接食用牛羊肉片 。在冰冻前提下，贮存、运输和销售 。
关于原资料，国度不容用牛羊以表的动物源性原料加工牛羊肉片(卷) 。牛羊肉片(卷)严禁使用食品增长剂 。
关于牛羊肉片(卷)的有关尺度有：GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生尺度》；GB/T 17238-2008《鲜、冻宰割牛肉》；GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》；SB/T 11093-2014《中央储蓄冻卷羊肉》；GB 2762-2012《食品安全国度尺度食品中传染物限量》；GB 2763-2014《食品安全国度尺度食品中农药最大残留限量》；GB 29921-2013《食品安全国度尺度食品中致病菌限量》；GB 7718-2011《食品安全国度尺度预包装食品标签公例》；GB 28050-2011《食品安全国度尺度预包装食品营养标签公例》；GB 14881-2013《食品安全国度尺度食品企业通用卫生规范》；《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号布告）、农业部199号布告等以及有关的处所尺度、经登记现行有效的企业尺度 。
若何用科学伎俩检验牛羊肉片中的肉类成分？仲博光电动物源性成分检测仪利用实时荧光PCR道理，针对肉源性鉴定（鸡，鸭，鹅，牛，羊，猪，马，驴等）检测 。体积幼，重量轻，可随时携带，适合企业自检、基层检验 。
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